В таком варианте gem работает нормально:
require "unicode_utils/downcase"
require "unicode_utils/upcase"
А в этом, отказывается напрочь:
require "unicode_utils"
Переустановка gem не спасает.
Бага гема на винде: https://github.com/lang/unicode_utils/issues/6
Воркэраунд — либо подключать отдельные функции, либо использовать аналогичный гем unicode
Unicode::upcase(str)
Unicode::downcase(str)